經歷簡介：									
              大統行創始人洪肇華於1971年初創業，專營外燴餐飲宴席食材，1979年春									
      蒙國內外名師技術指導下製造澱粉類製品可防止老化，肉品海鮮加工									
     甜點及調味醬   ，迄今已有47年的現場食品製作實務經歷。									
     1999年初春在台北時報廣場以卜大食品公司參加第一屆世貿烘焙展， 									
     粿加蕉麻薯研發創始人(發明人)，應用於鴛鴦囍餅、 麻薯餅、總統3Q餅及麵包、  									
      包子、小蛋糕、紅豆餅…等內餡，迄今亦獲業界肯定與支持。									
									
             熟暗物性原理，須配合適當的鹹、酸、甜、鮮、香辛料、酵素、?鈉反應、									
     滲透壓肉品及海鮮(鹽溶性蛋白變性)、澱粉?水解、蔬菜纖維質軟化…等物性原理。									
       ◎ 美食要領:  時間、數量、溫度、順序、轉速、剪力、架橋、酸鹼值... 等。									
       ◎物性原理：肉不離桂(香辛料)、魚不離椒(辣椒、嫩薑....)、素不離薑(老薑)。									
									
一般缺點：1.肉品及海鮮加熱煮熟後，會大量水份流失。									
                         1公斤(100%)流失後，約剩650公克(65%)的重量。									
                    2.內臟加熱後會急速縮水，1公斤(100%)流失後,約剩550公克(55%)的重量。									
                    3.冷凍肉品一般會有肉腥燥味、凍庫雜味、油脂氧化味,乾澀口感不佳。									
                    4.冷凍海鮮一般有腥澀味,口感不佳 。									
                    5.蔬、菇及紅豆綠豆加熱後纖維化，外殼老化，有澀味。									
                    6.各式米粒及麵條、水餃、饅頭、麵包、吐司…等製品，冷卻後易老化，口感不佳。         									
特色﹕以上6項使用?卜大萬用酢?美味高湯l黑糖酢									
           ,可改善缺點，保濕提味、可減少水份流失、降低成本 									
                   ◎使用方法：1.卜大萬用酢2.美味高湯3.黑糖酢可直接加入食材烹飪料理									
	                    2.卜大萬用酢可採用噴槍噴上菜餚及食材料理。								
                   ◎用量：對總配方添加卜大萬用酢  1%。									
									
使用後優點:1.肉品海鮮、米粒及麵類製品、煎蛋、蔬菇減少縮水1/10以上 									
                    2.冷凍肉品及內臟、海鮮、去腥羶澀味，油耗味。									
備註：									
           1.炒煮煎炸蒸烤滷燒醃涼拌火鍋…等各式料理   									
           2.煎、烤、炸、炒:  肉品、海鮮、魚、蛋、桶仔雞、炸雞、蔬菇、炒飯、炒麵...鮮美多汁   									
           3.乾煎牛肉、豬、雞、羊肉、魚排…等鮮美多汁。